ペンを横にくっつける機能は個人的には必須だと思います！
proとairの違いの1つに画面のリフレッシュレートの違いがあり、この点が好み分かれると思います。
proは120hz、airは60hzのリフレッシュレートですが、どうやらペン先の座標取得レートも画面のリフレッシュレートと同じようです。
店頭で書き比べてみたところ、早くペンを走らせた時に、airでは一呼吸反映が遅く感じました。
自分はこの遅延が気になりそうな気がしたのでproを買いましたが、全く気にならなかったのでairを買った友人もいます。好みの問題ですが、電気屋さんの店頭で試し書きしてみるのをおすすめします。

現在、iPad Air5の64GBとApplePencilの2世代でノート取っています。
高校生の時は無印iPadにApplePencilの1世代を使っていました。

ぶっちゃけノートテイクには無印でも十分です！ペンも無くしやすいですが、iPadと一緒にスリーブ型のケースに入れれば無くしませんよ。
ただ、無印はペン先とディスプレイの間のガラスが分厚くて、ペン先と実際に描かれる場所がズレるのでちょっとだけ違和感を感じます。なので選び方としては

・筆記場所のズレが気にならない→無印
・ズレが気になる→Air,Pro

かなと思います。AirとProの選び方に関してはリフレッシュレートとか詳しく他の方が書いてるのでそっちをみてください〜

あと容量にも気をつけて！
もしゲームとか写真・動画編集するなら64GBじゃ絶対足りません。128GB,256GBのモデルを買いましょう！（スペック的にも無印じゃなくてAir以上を選んでね！）